Stokbrood.

[Cluny]

Een heel stokbrood snij je in tweeën, de ene helft is voor je partner, de nadere helft snij je in weer in 2 stukken en dan in de lengte zodat je 4 lange stukken overhoudt.
Je giet olijfolie, niet te zuinig, op de witte kant van de stukken brood en met een schoongewassen vinger verspreid je dat gelijkmatig.
De eerste laag beleg is Mozzarella, deze zo dun mogelijk snijden, 1 verpakking is precies genoeg.
Daarna een grote tomaat, ook deze in zo dun mogelijke plakjes.
Dan met de perpermolen eroverheen.
Tot slot verse Basilicum een paar blaadjes met de vingers kleingemaakt. Zoveel als je wilt maar het mag niet te veel overheersen.
En met het wit, rood en groen ziet het er ook mooi uit.
Waarom dit recept vandaag?
C1000!
Veel ervan is deze week in de aanbieding.
De kosten voor 1 persoon: Half Stokbrood € 0.24, Mozzarella € .50, Tomaat (1) € 0.24, Potje verse Basilicum € 0.75.
Omdat je veel Basilicum overhoudt, ben je dus iets meer dan een euro kwijt voor deze 'italiaanse' lunch.

[Fenomeen]

Basilicum is iets dat ik niet lust.
Maar een paarse soort kweek ik elk jaar omdat ik het een mooie plant vind.

[Samsa]

Hey,
Dat is een mooie ja, ik zie ze elk jaar langskomen bij zaden bestellen bij vreeken maar ik moet zeggen dat ik er altijd overheen lees omdat ik het wel veel eet en die rode zien er minder smakelijk uit (vraag me niet waarom, is m'n onderbewustzijn)

Dus de hamvraag nu.. is rode te pruimen?

[Fenomeen]

De smaak hangt af van de verhoudingen etherische oliën in de plant.
B Osmin smaakt wat sterker en heeft een wat dikker, steviger blad.

[Cluny]

Af en toe speel ik voor hobbyboer en ga met mijn ( Bij Vreeken gekochte ) bioset en wat kiemzaden aan het werk.
.

.

Een echte professionele sproudkweker zal ik nooit worden want hoewel ik altijd veel energie, tijd, liefde en aandacht investeer, heel vaak mislukt dan toch de oogst. Te nat, te droog, te lang gewacht zodat er te veel "verhouting" is gegroeid.
Wat nog altijd is mislukt, is het kweken van ricolaspruiten. Na een poging of 8 met als enige resultaat totaal mislukte oogsten heb ik het maar opgegeven.
Maar dit voorjaar kreeg ik een inval, ik heb wat zaden buiten in een bloempot gezaaid en binnen hele korte tijd had ik een bodembedekkende ricolaminiakkertje.
En het succes duurt voort, in een grote diepe plantenbak groeit het nog harder, je kan het heel lang laten doorgroeien, de bladeren van de Ricola bij de supermarkt zijn veel groter dan die in mijn tuin.
Deze Ricola uit eigen tuin gebruik ik de laatste weken als vervanger voor de basilicum als ik mijn stokbrood italiaans maak.

[Samsa]

Hey Cluny, grappige bak (nog nooit gezien). Vreeken heeft een (aantal) leuke rucolasoorten (wilde bijv.) en dat is echt onkruid hoor, als je het een jaartje laat doorschieten heb je dat spul aan de lopende band. Heb het zelf 3 jaar terug gezaaid en het groeit nu door de halve straat . Ook leuk voor de bijen (alhoewel het een vrij afzichtelijke plant is als hij doorschiet..). In de duinen groeit het trouwens overal, dus ik gok dat je niet al te vruchtbare, waterdoorlatende grond moet hebben...

Met die kiemgroentes, ik zaai altijd in een lange bak en dan elke dag een strook. Vreeken verkoopt ook van die matten die vochtig blijven als je 1 kant in het water hangt, daar kun je ze prima op kweken zonder dat het uitdroogt of te nat wordt.. (Ik gooi zelf zand op de mat).

Al eens overwogen om het stokbrood ook zelf te maken? :P (succes met het goede meel vinden in dat geval)

[Cluny]

Bedankt voor de nuttige info.
Dat zijn hele bruikbare tips, waar ik zeker wat mee ga doen.

[Samsa]

Ik kon de matten die ik heb niet zo snel vinden maar ik denk dat als je bij 'zaaihulpmiddelen' kijkt er wel ergens wateropzuigende matten te vinden zijn bij hen (ook wel bevloeiingsmat genoemd). Alhoewel ik je aanraad dan om eens te kijken of een oude lap niet ook werkt, soms liggen oplossingen voor de hand tenslotte...

Ben wel eens bij een kwekerij geweest waar ze het zo deden, enige nadeel is dat je er zand bij krijgt (in potjes dus niet, maar dat gaat in mijn ervaring binnen no-time doorschieten of schimmelen.. of erger ..)

[siger]

Inderdaad een leuk toestelletje. Is er geen risico op teveel zonlicht?

Ik heb ooit een poging gewaagd om soyabonen te laten schieten, omdat ik nergens soyascheuten kon kopen. Lukte wel aardig: de bonen spoelen, in een (schone) natgemaakte vaatdoek draaien, en 4 dagen wachten (vaatdoek nat houden.) Ik stak de vaatdoek met de bonen nog eens in een plasticzak om het uitdrogen te vertragen.

[Cluny]

Inderdaad een leuk toestelletje. Is er geen risico op teveel zonlicht?

Ik heb ooit een poging gewaagd om soyabonen te laten schieten, omdat ik nergens soyascheuten kon kopen. Lukte wel aardig: de bonen spoelen, in een (schone) natgemaakte vaatdoek draaien, en 4 dagen wachten (vaatdoek nat houden.) Ik stak de vaatdoek met de bonen nog eens in een plasticzak om het uitdrogen te vertragen.

Sojascheuten zie je in België meer dan in Nederland. In Nederland is het bijna allemaal Taugé.
Hier een link.
Ik ga het een keer proberen, de investering, een pond sojabonen kopen, is gering. De opbrengst kan enkele kilo's soyasprouds zijn.
Wel zal ik de sojabonen bij de gewone winkel kopen.
Met zaden van de BD/reformwinkel heb ik hele slechte ervaringen, die hebben vaak een kiemkracht van nul.

[PietV.]

Omdat je veel Basilicum overhoudt, ben je dus iets meer dan een euro kwijt voor deze 'italiaanse' lunch.

Je recept ga ik straks even gebruiken. De basilicum woekert dat het een lieve lust is.

[siger]

Sojascheuten zie je in België meer dan in Nederland.

De zelfgemaakte zijn wat kleiner, maar heerlijk in de wok. Een Aanrader.

De basilicum woekert dat het een lieve lust is.

Andere jaren ook? Ik heb ooit basilicum geplant en enkele uren later was hij opgevreten. Dit jaar is de lente bijzonder droog gebleven. Dan zijn er minder slakken. Het schijnt wel dat die slakken dan erg lekker zijn, maar ik eet principieel geen dieren uit mijn tuin (dan ga je anders kijken.) Kruiden staan nu in flinke potten, dat helpt.

[Tsjok45]

Doe er nog wat ( een weinig ) knoflook en (spaarzaam) gogonzola (of feita ) bij en het is een perfekte komplete maaltijd ...dien op met zwarte en groene olijfjes gevuld met pimenten (= een weinig gesnipperde zachte chili-pepertjes )




Aperitiefhapje ;

Overlangs gesneden wit dun stokbrood( parisiennes ) kan je ook insmeren aan de binnenkanten met (zelfgemaakte ) kruidenboter(veel fijngehakte verse kruiden : peterselie , uit , look , peper , zout , een beetje salie , rozemarijn ... (echter nooit munt of dille ) .... en door een beetje zachte boter geroerd /manueel vermengd ) en daarna samenbinden (keukenkoordje ) en eventjes laten "her"bakken in de een oven op 180 °( de buitenkant van het broodje vlak voor het in de oven plaatsen een weinig nat (een paar druppels uitstrijken ) maken )= opgelet niet laten verbranden/ regelmatig controleren dus ... wanneer het stokbrood broodjes niet meer nat is en krokant is het klaar
Rest nog het brood snijden in hapklare hompjes en gelijk warm serveren ; samen met een dipje dat bestaat uit een individueel kommetje zeer goede olijfolie ( van eerste persing) waarin wat gemengde(geplette ) roze en groene peperbolletjes zijn gegooid
: als garnituur leg je naast de hompjes zongdroogde(italiaanse ) tomaatjes ... of gewone gedroogde tomatenstukjes van bij de turk ( die zijn wel zout )
In geen geval de tomaatjes bij de olijfolie gooien ( ook niet als ze zijn opgelegd in olie )


P.S.
In de moderne Italiaanse keuken , worden stukjes verse ciabatta gewoon gesopt in wat goede kwaliteits olijfolie , nooit boter ... en zijn dat uitsluitend begeleidingen van het aperitief ...Soms ook een beetje witte balsamico in de olie

In chili ( = barbecue met uitsluitend gegrilde vis )
zit in het dipje olijfolie ook nog koude groentenbouillon(50%), wat ui , tomaatblokjes ,en een weinig chili
en een paar druppels citroensap .... Nooit Look , soms een beetje pisco (cactus-jenever ) , een druppeltje angostura en een scheutje dry vermouth

Alle ingredienten zijn gemakkelijk te verkrijgen ...alleen de pisco en de angostura zijn moeilijker
(=bij de gespecialiseerde drankboer ) en vrij duur

[doctorwho]

1 nog af te bakken Ciabatta in twee gelijke delen horizontaal doorsnijden en één helft met royale hand besmeren met pesto vervolgens beleggen met geroosterde paprika uit pot en bestrooien of beplakken met wat oude kaas. Bovenste helft erop in de oven afbakken en voorzien van droge rosé nuttigen onder de parasol.

[PietV.]

Andere jaren ook? Ik heb ooit basilicum geplant en enkele uren later was hij opgevreten. Dit jaar is de lente bijzonder droog gebleven. Dan zijn er minder slakken. Het schijnt wel dat die slakken dan erg lekker zijn, maar ik eet principieel geen dieren uit mijn tuin (dan ga je anders kijken.) Kruiden staan nu in flinke potten, dat helpt.

Ik had eerst basilicum gekocht op een planten markt. Deze was na enkele dagen erg lusteloos en verdween spontaan. Daarna een pot gekocht bij de Plus (supermarkt) en dit is inmiddels een behoorlijke plant. Ik zet hem wel altijd in het midden van andere kruidensoorten. Dus nooit aan de rand. Misschien scheelt dat t.a.v. slakken e.d. Terwijl mijn hosta's het altijd zwaar te verduren hebben. Maar in principe spuit ik niet. In uiterste nood verdun ik spiritus en vernevel ik deze op mijn fruitbomen.