Freethinker.nl

gekruide aardappelen met broccoli en geitenbrie en honing/thijmsaus
aardappelen (kleintjes, vastkokend)
Cajunkruiden
knoflook
olijfolie


Aardappelen goed wassen en gewoon in de schil koken gedurende ongeveer een kwartiertje, totdat ze half gaar zijn. Afgieten en af laten koelen. Snijd ze in tweeën en gooi ze in een ovenschaal. Gooi hier een twee theelepels olijfolie overheen en roer de boel goed doorelkaar. Niet teveel olie gebruiken, want anders wordt het zo'n vettige zooi. Vervolgens gooi je er flink wat Cajunkruiden bij en roer je de boel flink doorelkaar, zodat elke aardappel goed voorzien is van een laagje kruiden. Doe er ook wat knoflook bij en roer dit er ook door. Zet de boel in een goed hete oven. Hoe lager de oven staat, hoe droger en knapperiger je aardappels worden. Ik zet het er meestal ongeveer drie kwartier in op een tamelijk hoge stand.

Broccoli stomen i.p.v. koken! Zo blijft de smaak beter behouden. Pan met water opzetten en broccoli in een vergiet erboven hangen totdat het gaar is. Kan wel drie kwartier duren. Broccoli blijft steviger en

Geitenbrie even warm laten worden in de oven zonder dat de inhoud eruit gaat lopen en het een smerige zooi wordt...als het maar een beetje warm is.

Saus voor over de geitenbrie: groentebouillonblokje oplossen in een klein beetje kokend water. Gooi hier naar smaak een paar lepels honing bij (geen klaverhoning, maar vloeibare honing). Verhouding water en honing ongeveer 50/50. Als de boel kookt gooi je er een lepeltje thijm bij. Thijm heeft een penetrante geur en smaak die goed past bij geitenkaas. Snijd wat gleuven of prik wat gaten in de geitenbrie en giet hier wat honing/thijmsaus overheen.

Als je de knoflook weglaat uit de in de oven gebakken aardappelen, kun je de knoflook ook in een knoflooksaus doen: 3 lepels mayonaise, 3 lepels yoghurt, een paar tenen knoflook, een beetje peper, eventueel suiker en wat gedroogd basilicum...goed roeren en klaar. Goedkoper en lekkerder dan die rommel van Heinz.

Als je de knoflook weglaat uit de in de oven gebakken aardappelen, kun je de knoflook ook in een knoflooksaus doen: 3 lepels mayonaise, 3 lepels yoghurt, een paar tenen knoflook, een beetje peper, eventueel suiker en wat gedroogd basilicum...goed roeren en klaar. Goedkoper en lekkerder dan die rommel van Heinz.

Ik doe door deze knoflooksaus i.p.v. suiker wel eens een scheutje gembersiroop. Kan Heinz inderdaad niet tegen op.

Groet Kristel

Ik heb me altijd afgevraagd of al die extra ingrediënten in die sauzen van Heinz nu bedoeld zijn ter conservering of om mensen ervan te weerhouden het zelf na te maken, door ze de indruk te geven dat je er heel veel mysterieuze ingrediënten voor nodig hebt.

Ik ben geen vegetarier, maar sinds jaren lijken we vanzelf te evolueren we naar meer vegetarische maaltijden. Dat gaat dan om ovenschotels, frituren, soepen, wokken, salades:

Ovenschotels: als je zo'n klein tafeloventje hebt kan je eindeloze combinaties van groenten (max 3!) eventjes aanstoven (tot ze geuren,) mengen met wat (vb witte geiten-)kaas, in een oven zetten en bedekken met geraspte kaas, en een half uur of een uurtje in de oven zetten, tot er een mooi bruin kostje op is.
Een speciaal geval is een Spaanse monniksschotel: een laag aangestoofde aardappelen, dan spinazie eventjes roerbakken (tegenwoordig vers gebruisklaar te verkrijgen), over de aardappelen uitspreiden en daarin blokjes kaas van 1-2 cm planten. Bruinen in de oven: de eilandjes gebruinde kaas tussen de groene spinazie is mooi (dit recept was oorspronkelijk met bacalao, maar we hebben ontdekt dat het nog lekkerder is zonder).
Frituren: snij vaste groenten in frietjes, zouten en haal door fijne tarwebloem. Enkele minuten in hete olie. Heerlijk zijn gefrituurde aubergines: wel na het zouten een kwartiertje laten lekken en dan afdeppen.
Soepen: hoe eenvoudiger hoe meer smaak. Begin met het fruiten van een ui, dan je hoofdgroente erbij (iets minder dan een kg voor vier) vb. worteltjes, witlof, courgette, etc.... Je kan er altijd een beeetje van een derde ingredient bijdoen om een accentje te leggen: vb. een kleine rode paprika bij de worteltjes, wat veldsla bij de witlof, etc..., en een aardappeltje voor de energie. Na stoven onder water zetten, kruiden, halfuurtje koken, met de staafmixer tot alles glad is. Wat gemalen kaas of wat room op tafel zetten.
Speciaal heerlijk en schaamteloos simpel/goedkoop is uiensoep. De kunst zit hem erin de uien (1/persoon) flinterdun te snijden (mandoline) en aan te stoven zonder bruinen, er dan tarwebloem over strooien en roeren tot begin van bruinen, daarover half water half witte wijn en half uuurtje koken. Inmiddels enkele ringen frans brood od. bestrooien met gemalen kaas en grillen in je oventje. De uiensoep in het bord doen en de stukjes brood en kaas erop laten drijven. Extra gemalen kaas op tafel.
Wokken: je kan zowat alles wokken wat niet te bloemig is. Wel in reepjes snijden. Soyascheuten horen erbij, die kan je ook zelf maken (bonen vier dagen warm en vochtig houden). Je kan je wok zo eten met wat soyasaus, of op het laatst cocosmelk, currypoeder etc... toevoegen en evt. wat deegwaren of rijst (mie) en nog een paar minuutjes sudderen.
Salades: zorg dat je steeds drie salades ("crudités) klaar hebt, als er een op is vervangen door een andere (iedereen kent, tomaat (niet in de koelkast!), groene salade, komkommer (mandoline), geraspte worteltjes (wat citroensap en peper) en geraspte knolselder (soeplepel moster en soeplepel mayo), maar je kan ook bloemkool, broccoli, groene boontjes, witte bonen etc... koken. Naar believen olie, azijn (liefst witte wijnazijn), peper, zout... ik koop enkel groene salade als het op één dag op kan. Stevigere salade zoals Batavia kan je drie dagen van eten (en als het weer omslaat kan je van de overschot een lekker soepje maken).

siger schreef: Frituren: snij vaste groenten in frietjes, zouten en haal door fijne tarwebloem. Enkele minuten in hete olie. Heerlijk zijn gefrituurde aubergines: wel na het zouten een kwartiertje laten lekken en dan afdeppen.

Probeer ook eens Tempura Batter Mix. Dit wordt aangelengd met water en heeft een kruidige smaak. Het geeft wat minder kans op een klef resultaat, het wordt veel knapperiger en nog smaakvoller.

Over tempurameel gesproken......


Tahoekoekjes (voor bij indisch eten)


Een half blok tahoe (liefst verse tahoe)
Tempurameel
lente ui / bos uit
knoflook
ei
peper
zout
optionele ingredienten: laos, in vijzel gestampte zwarte peperkorrels, ketjap, sambal...

Knijp het vocht uit de tahoe en droog het goed af. Prak het in een bak en voeg toe: een stuk of 4 tenen uitgeperste knoflook. Je rijgt nu een soort beslag. Voeg een aantal eetlepels temurameel toe. Rijstmeel kan ook maar is minder smaakvol. Onder geen beding tarwebloem, want dat wordt te klef. Snij de bos ui in kleine ringetjes en was deze. Na uitlekken toevoegen aan het beslag. De substantie moet een beetje lijken op eiersalade. Niet te nat, niet te droog. Voeg peper en zout en eventueel wat andere ingrediënten toe om de boel op smaak te brengen.

Vervolgens een flinke laag olie goed warm laten worden in een koekepan en met een eetlepel een kwak van het beslag in de pan gooien. Als een kant bruin is, omdraaien en de andere kant bakken. Nooit onnodig meerdere keren omdraaien want dan wordt de boel te vet. Als het klaar is uit laten lekken in een vergiet met wat keukenpapier.

Dit is een lekker bij gerecht bij gado gado of andere Indische maaltijden.

Als je geen bos ui hebt, kan het ook met gewone uit of beide. Een lepel sambal oelek er doorheen of een beetje ketjap kan ook lekker zijn....

Cluny maakt en eet Bahmi.
Volgorde van bereiding.
1 ui gesneden in de grote wokpan doen met vrij veel olie. Als de ui redelijk gebakken is, 2 fijngesneden tenen knoflook erbij. Vrijwel direct daarna een rode in kleine stukjes gesneden paprika, een kleine of een halve is genoeg. Als het allemaal op temperatuur is de deksel erop.
Tijd om de smaakmaker erbij te doen. Dat is rode Curry, een boemboepasta van AH.
Deze is vrij heet, voor mij nog niet heet genoeg, er gaat dan ook nog wat Sambal bij. Een half kuipje boemboe is meer dan zat, ik gebruik meestal iets minder.
De smaak ietsje aanpassen met Laos en soms ook wat andere indokruiden, maar niet te veel.
Dan moet er ook wat water bij, mij maakt het niet uit als dat teveel is, natte Bahmi is ook lekker.
Na heel wat experimenteren met allerlei groentemixen is bij mij de favoriet van 2010/2011 Mexicaanse Mix, voor 1 persoon doe ik er ongeveer een kwart zakje bij ( deze diepvriesmix is bij 3 mij bekende supermarkten te koop ).
Die gooi je in de wok, goed roeren, op temperatuur laten komen en de Curry er goed in laten trekken.
Intussen heb je natuurlijk de Mie gekookt, enige weken had Lidl een aanbieding, goedkoop en goede kwaliteit. Ongeveer 80 gram is meer dan zat voor een volwassen stoere en hele hongerige vent. Als deze Mie bijna gaar is, giet je deze af en gooi hem in de wokpan om samen met de groentecurry gaar te worden.
Klaar!
En vlees, daar doen we vandaag niet aan.

Vandaag was ik lui.
In het vriesvak vond ik:
1] Mex. wok mix.
2] Diepvries tuinerwten.
3] Een portie verse lintpasta van AH, enige maanden geleden ingevroren.

In een braadpan laat je wat olijfolie heet worden en daar pletter je in de verhouding 2M op 1E de bevroren groente in. Goed omscheppen, als het wat ontdooid is wat water en Rode Curry erbij goed roeren en met de deksel erop even laten staan.
Intussen heb je de pasta in heet water aan de kook gebracht.
Na een minuut of 5 is de pasta klaar, deze giet je af en gooi de eerste portie pasta op je bord.
Deze meng je met niet al te veel sojasaus en chilisaus en daar bovenop gooi je de rode curry groente.
Dit is zo lekker dat ik het niet kan laten om er bij te vloeken.
En klaar binnen de 10 minuten!
Een echte vrijgezellenhap, snel, goedkoop en gezond en een vrouw heb je er niet bij nodig.